Rosbife é um preparo muito versátil. Simplesmente um clássico cheio de sabor.
Funciona perfeitamente como prato principal, mas também é daqueles preparos inteligentes para ter na manga e transformar em sanduíches, saladas ou refeições rápidas ao longo da semana.
Ingredientes
- 1.8 kg de filé mignon
- 50 g de manteiga
- alecrim
- dentes de alho
- azeite
- sal
- pimenta-do-reino
- Para o molho:
- fundo da frigideira
- chalotas (ou cebolas)
- talos de cebolinha
- estragão
- 120 ml de vinho tinto
- 1 cubinho de caldo de vegetais naturalérrimo
- 240 ml de água
- alho fatiado em lâminas - azeite
- sal em flocos para finalizar
Modo de Preparo
- Tempere uma peça de filé mignon com sal e pimenta-do-reino. Coloque em uma frigideira de fundo amplo: manteiga, azeite, dentes de alho amassados e ramos de alecrim. Aqueça a frigideira (ligue a coifa) e disponha a peça de filé mignon para dourar em todos os lados. Enquanto a carne fica paradinha na frigideira para que aconteça a caramelização, disponha os dentes de alho e o alecrim sobre a peça de filé.
- Depois de dourar bem toda a circunferência da carne, transfira para uma assadeira (assim como os dentes de alho e o alecrim) e leve para o forno preaquecido a 220°C por 10 min. Retire do forno e reserve.
- Na frigideira onde o filé foi selado, acrescente a chalota picada em fatias, os talos de cebolinha, raminhos de estragão e refogue tudo raspando o fundo da frigideira com uma colher de madeira. Acrescente então o vinho tinto e solte todo o fundo da frigideira. Junte então o caldo diluído na água e deixe apurar por alguns minutos. Retire do fogo e passe esse molho por uma peneira ou coador fino. Aperte bem com uma colher de pau para retirar todo o molho. Eu gosto de colocar um pouco de água quente sob essa mistura para ajudar a aproveitar todo o sabor. Volte o líquido para o fogo em uma panelinha até apurar. Experimente e ajuste sal e pimenta-do-reino.
- Faça lâminas finas de alho e refogue no azeite até que elas fiquem douradinhas. Fatie o filé, disponha fatiado sobre uma travessa, despeje o molho por cima e finalize com as lâminas de alho e os flocos de sal.
- O rosbife pode ser congelado. Para congelar o ideal é congelar o filé fatiado e o molho à parte. Se o intuito do preparo for fazer sanduíches o molho pode ser utilizado para outro preparo ou omitido. Transfira as fatias para saquinhos próprios de congelamento, faça embalagens achatadas e leve para o freezer. Para descongelar, retire do freezer e deixe na geladeira até que esteja completamente descongelado. Pode ser consumido frio ou aquecido em frigideira para rechear sanduíches.
- Caso não tenha o cubinho de caldo, pode fazer somente com água.