A quiche de cebola roxa caramelizada com vinho tinto e queijo de cabra que eu provei pela primeira vez em um restaurante no Uruguai ganhou meu coração e até os dias de hoje segue sendo uma das minhas combinações favoritas.
Ingredientes
- Massa
- 1 receita da massa básica para quiche
- Cebola caramelizada
- 500 g de cebola roxa
- 1 colher de manteiga
- 1/3 xícara de vinho do porto (ou vinho tinto)
- 2 colheres de vinagre balsâmico
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
- Recheio
- 200 g de queijo de cabra
- 3 ovos
- 200 ml de creme de leite fresco
- 1/4 de colher de chá de sal
- 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
Modo de Preparo
- Descasque e corte as cebolas ao meio. Fatie as cebolas em tiras de aprox. 0.5 cm de espessura.
- Coloque uma colher de manteiga na panela e adicione as tiras de cebola. Acrescente uma pitada de sal e leve para o fogo baixo.*
- Depois de 30 minutos de cozimento, acrescente o vinho e deixar reduzir cozinhando por aproximadamente 15 minutos. O vinho vai ajudar a soltar todo o fundinho de panela, deixando o preparo muito saboroso e contribuindo para a cor ficar ainda mais bonita.
- Depois de 45 minutos de cozimento, acerte o sal e a pimenta do reino e finalize com o vinagre balsâmico.
- Prepare a massa de acordo com as instruções da receita de massa para quiche.
- Em uma tigela, bata os ovos com um batedor de arame e incorpore o creme de leite. Adicione sal e pimenta-do-reino e misture até ficar homogêneo.
- Distribua a cebola caramelizada na base da quiche pré-assada e adicione os pedaços de queijo de cabra. Cubra com a mistura de ovos e creme de leite.
- Leve para o forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 1 hora. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Sirva a seguir.
- *Não se esqueça de mexer de tempos em tempos. Se começar a grudar no fundo da panela, use uma colher de pau para raspe o fundinho. Fogo sempre baixo ou bem baixo, sem esquecer de mexer as cebolas.
- ACOSTUMADOS DA TM, recomendamos as seguintes modificações para fazer a cebola caramelizada na Thermomix: omitir o açúcar e adicionar somente 20 g de vinagre de vinho tinto ou balsâmico. Não é necessário colocar a pimenta. Já experimentamos com 1 kg de cebola e foi sucesso! O link para a receita do Cookidoo está no Índice do Substack.