Bife perfeito sem fumaça!

Modo de Preparo

1. Seque muito bem os bifes com um papel toalha, retirando todo o excesso de umidade. Acomode os bifes em uma frigideira de tamanho suficiente para que os bifes não fiquem encostados um no outro.
2. Transfira a frigideira para o fogão com fogo alto. Não mexa nos bifes por dois minutos. Depois de 2 minutos, vire os bifes. Utilizando fogo alto (mas não altíssimo, se começar a fazer fumaça, tá alto demais) nos primeiros 4 minutos de cocção, o restante do tempo (que vai variar de acordo com a espessura do bife e do ponto desejado) é com uma temperatura bem baixa. Como não teve nenhuma gordura adicionada a frigideira, não tem nada respingando. Como a temperatura está controlada, não tem nenhuma fumaça.
3. O descanso antes de cortar é imprescindível para que os sucos se estabilizem e a carne se mantenha suculenta. Deixe descansando por 5 minutos antes de fatiar.
4. Depois de fatiar, agora é a hora de colocar o sal! Utilizando essa técnica não é recomendado colocar sal no início do preparo, pois ao desidratar a carne prejudicaria o processo de caramelização. Finalize com sal maldon que acrescenta sabor e textura ao produto final.

• O resultado final é um bife com uma bela caramelização e muito suculento. Se nos primeiros dois minutos a carne não ficar lindamente dourada, não se preocupe. A caramelização vai ser construída em camadas. Para um bife com aproximadamente dois dedos de espessura ficar ao ponto, deixe na frigideira por 12 minutos. Ou seja, 6 minutos de cada lado. Nas primeiras vezes utilize um timer para cronometrar os tempos.