Esta salada de lentilha e quinoa com abóbora é a prova de que uma refeição nutritiva pode ser cheia de sabor, textura e cor. A combinação das leguminosas com os grãos, a doçura da abóbora assada, o frescor da rúcula e a crocância das castanhas resulta em um prato completo, rico em fibras e proteínas vegetais. Versátil, ela pode ser servida como prato principal ou acompanhamento e é uma excelente opção para preparar com antecedência e levar na marmita ou ter pronta na geladeira para a semana. Se partir de lentilha e quinoa cozidas e congeladas o preparo é feito com muita agilidade.
Ingredientes
- 100 g de lentilha cozida
- 100 g de quinoa cozida
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 300 g de abóbora
- 200 g de tomate cereja
- 100 g de rúcula
- 1 colher de sopa de sal
- 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
- 1/4 de colher de chá de cominho
- 3 colheres de sopa de azeite
- 20 g de castanhas para finalizar
Modo de Preparo
- Corte a cebola e o alho. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho com um pouco de azeite e cominho. Incorpore a quinoa e lentilha cozidas ao refogado.
- Corte a abóbora em pedaços, tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite. Asse na airfryer ou forno por 20 minutos ou até a abóbora ficar macia e levemente dourada.
- Tempere os tomates com sal, pimenta-do-reino e azeite. Asse na airfryer ou forno por 20 minutos.
- Transfira a lentilha e quinoa refogadas para uma tigela, acrescente a abóbora e os tomatinhos assados. Incorpore rúcula e misture muito bem.
- Adicione mix de castanhas picados para uma crocância extra e sirva a seguir.
- PS. 1. Cubinhos de queijo coalho grelhados deixam essa versão ainda mais deliciosa.
- PS. 2. Adicione frango fatiado para transformar essa salada em uma refeição completa.
- PS. 3. Um versão com cenoura e abobrinha assada e um punhado generoso de ervas frescas também fica um sucesso.